{"id":90100,"date":"2025-06-12T19:40:37","date_gmt":"2025-06-13T01:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/diarioavanzada.com.mx\/?p=90100"},"modified":"2025-06-12T19:42:11","modified_gmt":"2025-06-13T01:42:11","slug":"sabores-del-tiempo-una-cena-querecorrio-la-historia-de-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diarioavanzada.com.mx\/?p=90100","title":{"rendered":"\u201cSabores del tiempo\u201d, una cena que recorri\u00f3 la historia de la cocina"},"content":{"rendered":"\n

Para sus creadoras, \u201cSabores del Tiempo\u201d no fue solo una cena, sino un acto profundo de reconocimiento a nuestra historia, a nuestras ra\u00edces y al poder de compartir la mesa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Colima, M\u00e9xico, Comunicado (12\/06\/2025).- Hace un par de d\u00edas, el restaurante-escuela de la Facultad de Turismo y Gastronom\u00eda de la Universidad de Colima, ubicado en el campus Valle de las Garzas, se transform\u00f3 en un escenario de memoria viva gracias a la cena tem\u00e1tica: \u201cSabores del tiempo\u201d, un evento organizado por estudiantes de cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de un men\u00fa cuidadosamente dise\u00f1ado, las y los estudiantes ofrecieron una experiencia \u00fanica, guiando a los comensales por una l\u00ednea del tiempo culinaria que abarc\u00f3 desde la cosmovisi\u00f3n alimentaria prehisp\u00e1nica, pasando por las influencias coloniales, hasta llegar a las expresiones contempor\u00e1neas de la identidad gastron\u00f3mica mexicana.<\/p>\n\n\n\n

Esta experiencia fue posible gracias al compromiso de ambos grupos, con la gu\u00eda de las maestras Itzel Sosa Arg\u00e1ez (Influencias de la cocina mexicana); Martha Vilchis y Briseida Segura (Mercadotecnia); Ang\u00e9lica Covarrubias (Costos de alimentos y bebidas) y el aporte de la apreciaci\u00f3n cultural con la gu\u00eda de Claudia Delgadillo.<\/p>\n\n\n\n

Acompa\u00f1aron cada platillo con narrativas esc\u00e9nicas, m\u00fasica en vivo y ambientaci\u00f3n sensorial, en un montaje que integr\u00f3 saberes hist\u00f3ricos, t\u00e9cnicas culinarias y una propuesta est\u00e9tica vinculada a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), destacando el consumo responsable y la revalorizaci\u00f3n del patrimonio cultural alimentario.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo del semestre, se prepararon dos men\u00fas: Sopa tarasca y calabaza rellena acompa\u00f1ada de crema de elote, mixiote de pollo y medall\u00f3n de res en costra de chapul\u00edn con pur\u00e9 de elote tatemado; capirotada y tamales de fresa con helado de bienmesabe (dulce t\u00edpico), Agua de jamaica especiada y chilate (bebida a base de cacao).<\/p>\n\n\n\n

La velada fue un ejemplo del compromiso acad\u00e9mico y creativo del estudiantado, as\u00ed como una muestra del potencial del restaurante-escuela como espacio formativo y de encuentro con la cultura. Para sus creadoras, \u201cSabores del Tiempo\u201d no fue solo una cena, sino un acto profundo de reconocimiento a nuestra historia, a nuestras ra\u00edces y al poder de compartir la mesa.<\/p>\n\n\n\n

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